Une merveille de vinaigre

Fleur de soucis, menthe, thym citronné, framboise ou filaments de safrans dorés - tels sont les ingrédients choisis par Montaniola pour parfumer ses précieux vinaigres balsamiques. Pour l'ensemble de ses vinaigres, cette entreprise utilise un moût de raisin bien particulier, préparé à partir de trois variétés de raisins.

La maison Montaniola se targue d'une expérience de plus de dix ans dans l'élaboration traditionnelle de délicieux vinaigres de fleurs. En Suisse, il s'agit même de la première adresse pour les amateurs de balsamiques raffinés, de production biologique. Dans sa manufacture, Bettina Kramm, pharmacienne de métier, recourt à des recettes traditionnelles pour créer des spécialités modernes. C'est dans une ancienne grange située à Wald (ZH) qu'une équipe de quatre femmes se voue, sous sa direction, au développement et à la confection de produits fins à partir d'ingrédients de premier choix.

 «Il est navrant de constater à quel point nous perdons, avec le temps, un précieux savoir ancestral», déclare l'entrepreneuse pour expliquer sa motivation à insuffler une seconde jeunesse aux recettes et aux méthodes d'antan. «Pour élaborer nos spécialités, nous captons les plus beaux moments de la période de floraison printanière et estivale - c'est ça, la magie de Montaniola», confie Bettina Kramm. Les agents conservateurs sont tabous, tout comme l'utilisation d'arômes artificiels, d'exhausteurs de goût ou de colorants.

Seuls des ingrédients irréprochables et particulièrement purs entreront dans la composition des nectars nobles Montaniola. Nombre de fines herbes proviennent ainsi de paysans de montagne suisses, le vinaigre de vin blanc est, lui, un produit maison. Toutes les matières premières, sans exception, sont issues d'une production biologique.