L’exquis salsiz de la boucherie Mark

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  Coup d'oeil dans les locaux d’affinement de la boucherie Mark, pleins d’odeurs alléchantes

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  Aromatisés, salés, séchés

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  Les spécialités grisonnes

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Fonder sa propre boucherie à l'âge de 24 ans demande une bonne dose de courage et de confiance. Il y a plus de 15 ans, le boucher grison Andy Mark décida de se lancer dans l'aventure, conscient du manque d'établissements capables de produire eux-mêmes - de l'achat de la viande au produit fini, en passant par l'abattage - toutes les spécialités de la région. En 1993, il créa donc sa boucherie à Lunden/GR, près de Schiers dans le Prättigau. Les gourmets avides de spécialités grisonnes n'ont d'ailleurs pas attendu longtemps avant de se presser à son comptoir.

Rapidement, la boucherie Mark est devenue l'un des meilleurs clients des producteurs de viande biologique de la région. La cinquantaine d'éleveurs bio qui collaborent avec Andy Mark apprécient le fait que leurs bêtes ne doivent pas se lancer dans une véritable odyssée jusqu'à l'abattoir. La boucherie emploie une vingtaine de collaborateurs qui s'occupent de l'abattage, de la confection des saucisses et du séchage de la viande, précisément là, où le savoir-faire d'un boucher grison peut le mieux s'exprimer. Les produits sont ensuite affinés dans des locaux d'où s'échappent des senteurs ô combien évocatrices. Les merveilleuses spécialités de la boucherie Mark - viande des Grisons, coppa ou salsiz - ne sont en effet mises en vente que lorsqu'elles ont atteint leur maturité gustative.

Le légendaire salsiz des Grisons de la boucherie Andy Mark est en vente dans votre ***delicatessa.