Avocat

Provenant d'Espagne ou d'Israël, il est souvent assez dur à l'arrivage et ne développe son arôme qu'une fois ramolli.

Achat et conservation: tâter du bout des doigts pour évaluer le stade de maturation ou demander conseil. Conserver à température ambiante pour laisser mûrir. Un avocat emballé avec une pomme dans un sachet en papier mûrira plus vite.

Dégustation: comme guacamole, avec des tomates, de la coriandre et de l'oignon. Ou à la cuillère, avec quelques gouttes de limette, sel et poivre. Couper l'avocat juste avant de le consommer et l'acidifier aussitôt, par exemple avec du jus de citron, pour qu'il ne noircisse pas.

A savoir: s'accorde bien avec le poisson fumé et la volaille.

Saveur: l'avocat possède un goût neutre rappelant la noisette et peut se servir sucré ou épicé. La teneur en graisses diffère selon la variété.

Idée recette: préparer une salade d'avocat avec roquette et oignons rouges, assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'olive ou de noix.