Carambole

Provenant de Malaisie, de Thaïlande ou de Colombie, cette «étoile des Tropiques» est une baie composée de cinq carpelles à angles aigus, qui donnent des tranches en forme d'étoile. Certaines variétés sont sucrées, d'autres acidulées.

Achat et conservation: d'abord d'une couleur jaune-vert, en mûrissant les caramboles prennent des tons dorés, les arêtes et les pointes brunissent. Laisser mûrir à température ambiante ou conserver au réfrigérateur.

Dégustation: mélanger à des cocktails de fruits ou des macédoines; en décorer des desserts ou des long drinks. La carambole sucrée se croque comme une pomme; elle peut aussi être caramélisée dans du beurre et du sucre (p. ex. pour accompagner une viande).

Saveur: la pulpe du fruit mûr est juteuse, croquante, parfumée et acidulée. Les pépins sont comestibles.

Idée recette: la carambole acidulée remplacera le citron ou la limette dans un plat de poisson ou de volaille.