De nature pétillante

L’ ambiance est presque à la fête. Olivier Collin ôte le bouchon de la bouteille d’un geste parfait et, dans un bruit assourdissant, le dépôt de levure est expulsé du col de la bouteille. «Le dégorgement marque la naissance à proprement parler du champagne», commente Olivier Collin. Le vigneron passionné fait partie du petit cercle de producteurs qui fabriquent encore leur champagne artisanalement.

Qu’ils soient bio, Demeter ou de production intégrée, les champagnes de vignerons sont élaborés avec dévouement et au rythme de la nature, afin de retranscrire au plus juste le caractère des raisins et des sols. «Ces champagnes incarnent la nature à l’état pur», explique David O’Halloran, acheteur en vins et boissons chez Globus. Quand on sait que, ici, le travail manuel et la cadence de la nature sont des valeurs sacrées, on comprend mieux pourquoi le dosage est utilisé avec parcimonie.

Le vigneron E. Brochet et D. O’Halloran, acheteur chez Globus.

Le vieux pressoir est encore en service.

Les bouteilles de champagne sont tournées à la main.

Et, chaque vigneron ayant son propre style, aucun champagne ne ressemble à un autre. Sur le domaine d’Emmanuel Brochet, on ne voit que peu de machines. Même l’ancien pressoir en bois est encore utilisé. Emmanuel Brochet s’enthousiasme: «Le pressage du raisin a quelque chose de magique. Les amis viennent donner un coup de main et les dures journées de labeur se transforment en fête.» L’originalité de ses champagnes se retrouve sur l’étiquette, ornée d’une discrète empreinte digitale.