Chérimole

D'octobre à mars, elle vient du sud de l'Espagne; le reste de l'année, du Chili, du Pérou ou de Thaïlande.

Achat et conservation: la chérimole est très sensible à la pression et ne se conserve pas très longtemps (au réfrigérateur, sur un support mou). Laisser mûrir à température ambiante, comme l'avocat.

Dégustation: la pulpe se déguste glacée, à la cuillère et arrosée d'un fi let de jus de citron ou de limette. Egalement en salade de fruits et en crème, mélangée à un produit laitier.

Saveur: la pulpe à l'arôme vanillé est sucrée, veloutée et renferme de nombreux pépins noirs, non comestibles.

Idée recette: mélanger la chérimole à du melon bien mûr, du jus de limette et des feuilles de menthe ou de citronnelle. En confiture: laisser mariner 24 heures avec la même quantité de rhubarbe et de sucre, puis cuire 25 minutes en remuant.