Ojo de Agua: Les produits biologiques de Dieter Meier

Ma viande d’Argentine

Sur les estancias «Ojo de Agua» et «Algarobo», dix mille bovins de la race Hereford paissent sur quelque 20'000 hectares. Cela fait des décennies que cette race est élevée pour la qualité de sa viande. Nourris du meilleur herbage frais pendant deux ans, les boeufs de «Ojo de Agua» atteignent le poids idéal à l'abattage et assurent une qualité de viande optimale: les morceaux pris dans les reins (filet, entrecôte, rumsteck, steak) totalisent env. 20kg. La viande devrait être stockée au moins cinq semaines à 0,5 degré Celsius, une température qui lui garantit sa fraîcheur pendant quatre mois au maximum. Notre viande certifiée biologique est suivie de la estancia jusqu'en Suisse, une traçabilité garante de plus haute qualité constante.

Le bon goût venu d’Argentine

Une viande qui a le bon goût de la viande: la viande de boeuf bio en provenance de l'estancia Ojo de Agua de D. Meier.

A gauche: Ojo de Agua Filet de boeuf
Au centre: Ojo de Agua Rumsteck bio
A droite: Ojo de Agua Entrecôte de boeuf bio

Vous trouverez la viande de boeuf bio de Dieter Meier chez ***delicatessa Zurich Bahnhofstrasse et Zurich Bellevue. (A noter: cette offre est proposée sous réserve de disponibilité.)

Les recommandations de Dieter Meier:

Sept propositions de viandes

Faire rôtir les morceaux légèrement salés à la poêle, dans de l'huile très chaude au goût neutre (p. ex. huile de pépins de raisin, en raison de sa résistance aux hautes températures). Vu son excellente qualité, la viande ne rend pas d'eau mais gonfle légèrement.
Laisser reposer les grosses pièces de viande avant de les découper, afin que le jus puisse rester à l'intérieur. Ne jamais piquer la viande avec une fourchette, ce qui laisserait échapper le jus. La fourchette ne sert qu'à tenir le morceau de viande.
Menu recommandé: servir la viande telle quelle, sans sauces. L'accompagner de pommes de terre sautées ou de légumes, comme des haricots verts, des carottes ou de la salade.
Sur le gril au charbon de bois également, faire d'abord rôtir la viande à feu vif, puis poursuivre la cuisson lentement à la température souhaitée.
Les plus gros morceaux seront d'abord rôtis à la poêle, puis cuits au four à 150 degrés. La viande ayant en soi un goût très marqué, l'assaisonnement et la marinade, le cas échéant, doivent être peu relevés.
Les couteaux à trancher doivent être bien tenus en main. Ils ne doivent donc pas être trop lourds. Pour que les lames restent affûtées longtemps, il vaut mieux les laver à la main après usage. Les couteaux ne devraient en outre pas être rangés simplement dans un tiroir, mais dans un bloc à couteaux.
Saignant, à point ou bien cuit selon l'épaisseur du steak:

Epaisseur du steak: 2cm
saignant: 1 1/2 min
à point: 2-3 min
bien cuit: 4-5 min

Epaisseur du steak: 3 cm
saignant: 2 1/2 min
à point: 3-4 min
bien cuit: 5-6 min

Epaisseur du steak: 4 cm
saignant: 4 min
à point: 5-6 min
bien cuit: 7-8 min