Le fromage culte de la «Cathédrale du Comté»

Le «Comté AOP Fort Saint-Antoine» est un fromage à pâte pressée du Jura français, obtenu à partir de lait cru. Comme tout fromage de ce type, chaque meule est un exemplaire unique, qui dévoile un goût fruité ou de noix, selon la saison et le degré d'affinage.

Le fromage au lait cru «Comté AOP Fort Saint-Antoine» est un pur produit de la nature. Seul le lait non traité des vaches montbéliardes peut être utilisé pour sa fabrication. L'été, ces paisibles ruminants broutent l'herbe fraîche des pâturages jurassiens, avant de se repaître de foin, en hiver. Les aliments fermentés ou en silo sont interdits, tout comme les additifs chimiques et les colorants. Après 4 à 18 mois garantis passés en cave d'affinage, chaque meule est examinée par un jury d'experts, qui lui attribue une note sur 20. Seules celles ayant obtenu plus de 17 points se voient décerner la bande verte «Comté extra».

Affiné dans un fort

Les vaches montbéliardes

Un délice du Jura

Le comté de votre rayon ***delicatessa provient de la Fromagerie jurassienne Marcel Petite. Le massif du Jura possède une flore extrêmement riche et variée. Selon l'emplacement de leur herbage, les vaches peuvent ainsi se délecter de 500 plantes et fleurs différentes, qui ont une influence directe sur le contenu et la qualité du lait, tout comme sur les saveurs du comté.

Chaque meule nécessite 350 litres de lait. Les fromages sont ensuite affinés au Fort Saint-Antoine - désormais appelé la «Cathédrale du Comté» - à 1100 mètres d'altitude, pendant 18 mois au moins. Seul le fin du fin de la production locale est autorisé à être affiné dans cette célèbre fortification du département du Haut-Doubs. Les meules, entreposées sur des planches d'épicéa, sont régulièrement retournées, salées et enduites de saumure. Ces soins attentifs permettent à la croûte de se former; la pâte devient délicate, souple et crémeuse.

Le résultat est un produit de qualité: la pâte fondante arbore une robe de couleur jaune pâle à jaune foncé, selon la saison. Ses mille et un arômes de fruits et de noix dévoilent une large palette de nuances savoureuses.

Le «Comté AOP Fort Saint-Antoine» est idéal pour l'apéritif et sur un plateau de fromages. Il accompagne également à merveille la viande blanche et le poisson. Particulièrement adapté à toutes les sortes de gratins, il fond facilement et se pare d'une magnifique robe dorée. Les vins blancs secs et les champagnes lui vont à ravir, tout comme les vins rouges légers, parfaits pour mettre ses arômes en valeur.