Une fine saveur de noix et de truffes

De la rencontre entre le fromage fondu, chaud, et la truffe naît une saveur incroyablement subtile, si l’on en croit Simon Günter, acheteur en fromages chez Globus. Quand, en bouche, les petits morceaux de truffes se mêlent au fromage à raclette finement relevé, un tendre arôme de noix, légèrement terreux, enveloppe le palais.

Fruit d’un travail artisanal attentionné, cette spécialité est confectionnée pour Globus par la fromagerie de Girenbad, dans l’Oberland zurichois, gérée par la troisième génération de la famille Bieri. Le lait est produit sans ensilage et provient des vaches laitières du hameau, qui passent l’été dans les prairies et sont nourries avec du foin en hiver.

La fromagère Christa Egli-Bieri.

Christa Egli-Bieri en compagnie de Simon Günter, acheteur chez Globus.

Le fromage à raclette aux truffes est, lui aussi, produit de manière entièrement naturelle. Simon Günter, qui connaît bien la fromagerie, témoigne: «Ni arômes ni huile de truffe ne sont utilisés pour renforcer la saveur raffinée de la truffe d’été.» En servant quelques tranches de fromage à la truffe à côté du fromage nature, au poivre, au piment, au lait de brebis ou de chèvre, la raclette du réveillon prendra une note délicieusement festive.