Goyave

Provenant de Colombie, du Brésil ou de Thaïlande, ces fruits arrondis, ovoïdes ou piriformes ont une peau lustrée et jaunâtre; leur pulpe abrite une multitude de pépins ligneux.

Achat et conservation: la récolte a lieu avant maturation complète, car les goyaves pourrissent rapidement une fois qu'elles sont mûres. Laisser les fruits achever leur maturation à température ambiante. Conserver ensuite, à l'écart, au réfrigérateur.

Dégustation: éplucher le fruit pour le savourer cru. Mélanger avec des kiwis et des caramboles ou réduire en compote. Servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche. Les pépins sont comestibles.

Saveur: acidulée, rappelant la poire, le coing ou la figue. Riche en vitamine C.

Idée recette: laisser réduire avec du sucre, de la vanille et de la cannelle. Verser la compote dans des coupelles et laisser refroidir. Servir avec du fromage (comme les pâtes de coings).