Grenade

En provenance d'Egypte, d'Espagne ou d'Israël. Symbole de la fécondité, la grenade est célébrée par les poètes et les peintres. Son écorce varie du jaune clair au jaune
rougeâtre.

Achat et conservation: soupeser les fruits; lourds, ils sont juteux et mûrs à point. La peau doit avoir l'aspect d'un cuir fin. Les grenades se conservent longtemps; au réfrigérateur, jusqu'à trois mois.

Dégustation: malaxer le fruit mûr jusqu'à ce qu'il soit entièrement ramolli; aspirer le jus à l'aide d'une paille plantée au coeur du fruit, en laissant les grains de côté. La grenade peut également être découpée en quartiers; parsemer ensuite les grains entiers sur une salade de fruits, une glace, une crème ou une tarte.

Saveur: désaltérante et acidulée, d'une agréable douceur; arôme évoquant la groseille.

Idée recette: parsemer un caviar d'aubergine de grains de grenade. Déguster le tout avec du pain pita.