Affiné dans la cendre

Ce jambon à la fois doux et racé est produit en Toscane par de petits paysans. Son goût est le fruit du microclimat, des pinèdes, des forêts de châtaigniers et de l'air marin de la région. Au terme du processus de maturation, on le dépose dans la cendre, comme le veut une vieille tradition. C'est par hasard que les paysans ont découvert cette technique d'affinage. Au départ, il s'agissait de protéger le jambon du soleil et des rongeurs. Puis, pendant la guerre, des pillards. Les paysans constatèrent alors que, lorsque le jambon cru avait passé du temps dans la cendre, il était devenu plus tendre, plus savoureux et moins sec.

Le Prosciutto Nobile proposé en exclusivité chez Globus est affiné pendant douze mois avant d'être déposé pendant huit mois dans la cendre.