Kaki

Selon la saison, ils proviennent d'Italie, du Brésil, de Nouvelle-Zélande ou de Californie.

Achat et conservation: choisir des fruits à la peau orange et brillante. Les kakis mûrs sont très fragiles; leur pulpe est juteuse et gélatineuse. Avant maturité, ils ont un goût âcre et rugueux. Arrivés à maturité à température ambiante, les fruits se conservent deux jours au réfrigérateur.

Dégustation: savourer le fruit cru à la cuillère, en salade de fruits ou dans une crème; avec du sucre, les kakis se prêtent à la réalisation de confiture, de compote ou de purée.

Saveur: les kakis ne développent leur arôme sucré qu'une fois blets. La pulpe des variétés «Sharon» ou «Vanille» est ferme et ne comporte pas de pépins; leur peau est comestible.

Idée recette: précuire un fond de tarte en pâte brisée; y répartir des lamelles de kaki pelées; badigeonner de gelée de framboises et servir avec de la crème vanillée.