Kumquat

Provenant d'Italie, du Brésil ou d'Afrique du Sud, il ne résulte pas d'un croisement mais constitue un genre d'agrume particulier.

Achat et conservation: le kumquat ne dépasse pas la taille d'une prune; la haute saison s'étend de l'automne à l'hiver. L'écorce doit être luisante et ferme. Les fruits ramollis sont généralement immangeables. Se conserve quelques jours à température ambiante ou deux semaines au réfrigérateur.

Dégustation: «l'orange qui se déguste avec sa peau et ses pépins». Légèrement caramélisé dans un mélange de beurre et de sucre, le kumquat accompagnera le poisson, la volaille ou le gibier. Cru, il agrémentera une salade d'avocat et de laitue assaisonnée d'une sauce au vinaigre balsamique.

Saveur: acidulée, avec un arrière-goût légèrement âcre, voire amer.

Idée recette: surprenez vos convives en leur servant un canard aux kumquats au lieu du traditionnel canard à l'orange.