Limette

Provenant du Mexique ou du Brésil, ces petits fruits ovales ou piriformes ont une écorce mince et lisse, présentant de fins pores.

Achat et conservation: les limettes sont d'un vert foncé brillant. En mûrissant, elles pâlissent en tirant vers le jaune et perdent de leur acidité. A conserver au réfrigérateur pour qu'elles ne sèchent pas.

Dégustation: l'écorce et le jus très parfumés s'utilisent pour renforcer l'arôme de certains fruits ou en empêcher l'oxydation. En Amérique du Sud, la limette sert à «cuire» le ceviche, une marinade de poisson cru pimenté.

Saveur: les limettes sont très juteuses et renferment de nombreux pépins. Leur arôme citronné est très prononcé.

Idée recette: râper finement la peau des limettes et y ajouter beaucoup de sucre pour la conserver dans un bocal hermétique; secouer de temps en temps. Le sucre s'imbibera de l'arôme des limettes.