Une viande tendre grâce à la moisissure

Luma Beef a développé un procédé de maturation qui permet d'obtenir une viande encore plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse. Le secret réside dans l'association d'une maturation lente sur l'os (entre 4 et 7 semaines) et de l'affinage naturel au moyen d'un micro-organisme spécial.

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  Luma Beef: tendre grâce à la moisissure

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  Lucas Oechslin et Marco Tessaro.

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Le micro-organisme se développe au cours du processus de maturation de la viande et élimine de façon naturelle le collagène du tissu conjonctif, rendant la viande encore plus tendre. La méthode est comparable à l'affinage du fromage qui fait également appel aux moisissures. Par ailleurs, la viande présente une délicate saveur de noisette en raison du métabolisme de ce micro-organisme.

Provenant d'élevages suisses, la viande offre un excellent niveau de qualité, elle est tendre, juteuse et savoureuse. Il s'agit uniquement de viande suisse Natura-Beef, c'est-à-dire issue de l'élevage de vaches allaitantes, libres de leurs mouvements, broutant en prairie et alimentées au fourrage frais.

Luma Beef est affinée par Lucas Oechslin et Marco Tessaro, de jeunes entrepreneurs de la région de Schaffhouse. Ce produit exceptionnel a fait son entrée dans la haute cuisine nationale. Avec sa viande de bœuf, Luma Beef approvisionne l'élite de la gastronomie suisse - dont notamment le grand cuisinier Andreas Caminada. Entre-temps, Marco Tessaro et Lucas Oechslin ont déposé un brevet international sur Luma Beef.

Luma Beef est disponible dans votre ***delicatessa.