Mangoustan

Une variété originaire de Thaïlande, de Malaisie et du Brésil. Ce fruit sphérique a une peau épaisse et coriace renfermant quatre quartiers de chair blanche, voire plus.

Achat et conservation: l'écorce pourpre cède sous la pression du doigt lorsque le fruit est mûr à point. Il ne se conserve que peu de temps au réfrigérateur.

Dégustation: à savourer frais. Inciser la peau circulairement avec un couteau tranchant et ouvrir le fruit. La chair peut être dégustée avec les graines. Toute cuisson atténue son arôme subtil.

Saveur: à la fois sucrée et acidulée, rehaussée d'une note de poire.

Idée recette: incorporer à la pulpe du sirop de limette ainsi qu'un soupçon de crème et placer le tout au congélateur. Servir dans les écorces demi-sphériques évidées.