Divins nectars

Dans l’exploitation familiale, Anton, Annalies et Luzi Boner travaillent main dans la main.

Des vignes à perte de vue. Mais pas des vignes comme les autres. Ici, pas d'allées vierges de toute végétation entre les lignes mais un tapis vert de fleurs et d'herbes. Après la récolte à l'automne ou en hiver, on y trouve même des moutons qui y paissent paisiblement. Au domaine viticole «zur Krone» que dirigent Annalies, Anton et Luzi Boner à Malans, tout est axé sur l'agriculture biologique et ce, depuis les années 1970. Et les vins bio de l'exploitation grisonne garnissent les rayons des magasins Globus depuis pratiquement aussi longtemps.

Les Boner produisent du vin depuis cinq générations. Le fils Luzi a repris l'exploitation familiale en 2009, secondé et conseillé par ses parents. C'est dans les années 1970 que les Boner ont décidé d'adopter un mode de production plus proche de la nature. La raison en est simple: occupé à appliquer un traitement contre les nuisibles, Anton Boner est tombé à terre et le liquide du pulvérisateur a percolé dans le sol. Une analyse a alors révélé une concentration élevée de substances toxiques. «Cela m'a donné à réfléchir.» D'ailleurs, aujourd'hui, un grand nombre de ces produits toxiques sont également interdits dans la viticulture conventionnelle.

Les débuts n'ont pas été simples. La viticulture biologique était très peu développée. «Nous avons essayé de protéger les plantes contre les maladies à champignons avec des substances homéopathiques», dit Annalies Boner. Les Boner ont également de plus en plus utilisé des variétés de vigne plus robustes, plus résistantes, moins sujettes aux maladies, voire immunisées contre les champignons. Et tout cela sous le regard critique des concurrents restés fidèles aux méthodes conventionnelles. Au départ, les raisins étaient vinifiés à l'aide d'un pressoir vieux de 300 ans. Très vite, les vins ont pris «du coffre», à tel point que Globus les a référencés dès 1976. Le bio dans la viticulture suppose tout un changement d'approche au niveau de la protection des plantes et du travail des sols et impose également beaucoup de travail manuel. Au lieu de recourir aux insecticides en cas de présence de nuisibles comme dans la viticulture classique, à Malans, on applique d'autres stratégies. «Nous laissons faire la nature sans perturber les cycles», précise Anton Boner. L'emploi d'herbicides est également proscrit. Des minéraux et des substances organiques comme le fumier composté fournissent un engrais naturel. Les maladies à champignons sont combattues avec du soufre, de l'argile, des préparations à base de prêle et d'huile de pin. Le cuivre n'est employé qu'en dernier recours. Par contre, la loi autorise l'utilisation d'acide sulfurique comme conservateur.

Un facteur important dans la viticulture bio est d'employer des variétés de vigne résistantes. Grâce à leurs contacts avec des chercheurs et des pépiniéristes, les Boner ont planté de nouvelles variétés résistantes dès 1992. C'est ainsi qu'est né par exemple le Laubawy, un vin rouge de caractère tiré des cépages Léon Millot et Maréchal Foch. Lorsqu'il est question de ses vins, Anton Boner n'y va pas par quatre chemins: «seul l'emploi de méthodes et de raisins sains permettent d'obtenir le résultat escompté», déclare ce vigneron alliant expérience et engagement, «car tout ce que l'on pulvérise sur les raisins et sur les vignes se retrouve immanquablement dans le vin.»