Papaye

Originaire d'Amérique centrale et du Sud, d'Inde et de Thaïlande, la papaye est une baie en forme de poire, dotée d'une peau jaune vert, à la fois coriace et sensible.

Achat et conservation: ces fruits d'un poids compris entre 400 g et 1 kg sont récoltés verts et mûrissent pendant le transport. Très sensibles, ils ne se conservent que peu de temps. Laisser mûrir à température ambiante. Une papaye emballée avec une banane dans un sachet en papier mûrira plus vite.

Dégustation: en Asie, les papayes non mûres sont préparées comme des légumes ou de la salade. Mûres, on les arrosera d'un filet de jus de limette ou de citron pour les déguster nature. On les servira également avec jambon, viande fumée, volaille ou fruits de mer.

Saveur: leur chair rouge orangé est fondante, très parfumée et sucrée. Les pépins noirs de la taille de grains de poivre sont parfaitement comestibles et préviennent les infections intestinales. Leur goût amer est aussi relevé que celui du cresson.

Idée recette: réduire la papaye en purée avec du gingembre frais, du poivre de Cayenne, du chili et quelques graines poivrées. Utiliser comme marinade pour viande ou volaille.