Pâtes et pestos de Ppura

Comme chez la mamma

Personne ne cuisine mieux que la mamma. Maurizio Floccari et Cemal Cattaneo en ont fait le triste constat quand la vie professionnelle les a contraints à quitter le nid maternel. Pour retrouver la cuisine de leur enfance, ces deux Italiens de souche ayant grandi en Suisse ont abandonné leur carrière pour fabriquer des produits selon les recettes de leur mamma respective. Dès le plus jeune âge, ils ont appris qu'un plat goûteux suppose des ingrédients de qualité, une bonne préparation et beaucoup d'amour.

Sitôt dit, sitôt fait! Après avoir cherché les meilleurs ingrédients de manière intensive, les deux entrepreneurs ont fini par trouver leur bonheur. Ils produisent aujourd'hui des pestos à base de tomates Salentini, délicieusement aromatiques, de véritable Parmigiano Reggiano et d'huile d'olive extravierge. Les pestos sont fabriqués comme chez la mamma, donc essentiellement à la main. Et tout cela avec beaucoup d'amour. Une question d'honneur.

Malgré tous ces ingrédients prometteurs, les mères des fondateurs - qui sont bien sûr à leurs yeux les meilleures cuisinières du monde, mais aussi les plus critiques - ont toujours le dernier mot car aucun produit ne quitte l'atelier sans qu'elles l'aient approuvé.

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Leurs mères ont toujours le dernier mot: les deux fondateurs de Ppura, Maurizio Floccari et Cemal Cattaneo, avaient la nostalgie de la cuisine de leur enfance.
Les pestos de Ppura
Ces délicats pestos accompagnent idéalement les pâtes.
Pesto ai Pomodori Salentini
Un kilo de tomates par verre: pour ce pesto, Ppura n'utilise que des tomates Salentini mûries au soleil de l'Italie. Elles sont particulièrement juteuses et ont un arôme extraordinairement fruité. Dans ce pesto, elles combinent leur saveur à celles d'autres ingrédients de qualité tels que l'huile d'olive extravierge et le Parmigiano Reggiano.
Pesto ai Pomodori e Zucchine
Toute la saveur de l'Italie du Sud: cette fois, les tomates Salentini, fruitées et récoltées à la main, s'allient aux croquantes courgettes romaines pour produire un pesto au léger arôme de noix. La sauce est relevée par un pecorino Romano délicieusement corsé et un soupçon de piment italien.
Pesto alle Zucchine e Mentuccia
Une touche de fraîcheur: pour ce pesto, Ppura n'utilise que des courgettes romaines bien croquantes. Ces courgettes sont récoltées à la main et ont un léger arôme de noix. Dans ce pesto, elles s'associent à la menthe aromatique de la variété Mentuccia, qui confère une grande fraîcheur à la sauce. L'huile d'olive extravierge et les olives Leccina, délicatement fruitées, apportent la touche finale.