L’or jaune de Vénétie

Pour les Vénitiens, il est un rituel immuable - celui de se rendre dans une osteria, même en coup de vent, pour y déguster un verre de prosecco bien frais en compagnie d’amis. Grâce au gaz carbonique qu’il contient naturellement, le prosecco anime les esprits et se marie à merveille avec les amuse-bouche raffinés tels que légumes grillés, moules ou prosciutto.

Or, le terme de «prosecco» ne désigne pas uniquement un vin mousseux; il renvoie en premier lieu à un cépage, dont le fruit est pressuré en Prosecco di Valdobbiadene, généralement sec, en Vénétie. Les zones délicatement vallonnées, en terrasses, situées au pied des Préalpes de Trévise forment la patrie du cépage prosecco.

Il s’agit de la seule région italienne à produire un prosecco d’une telle qualité, ce qui lui a valu l’appellation DOC. Il séduit par sa robe jaune clair, légèrement dorée, et son nez fleuri. En bouche, il dévoile de fines notes de pêche et d’abricot, ainsi que de subtils arômes mielleux.

Quant à sa mousse ample, mais jamais agressive, elle rafraîchit à souhait. Le prosecco se déguste bien frais, de préférence, à une température comprise entre 8 et 10°C. Les succulents nectars de la cave Bortolotti illustrent avec raffinement, mais sans prétention, ce qui fait l’excellence d’un prosecco de Valdobbiadene.

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