Tamarillo

Les tamarillos proviennent d'Amérique du Sud, du Kenya et de Nouvelle-Zélande. Appelés aussi tomates en arbre, ils pendent en grappes sur de longues tiges fi nes.

Achat et conservation: le tamarillo a la taille d'un oeuf de poule, sa peau est lisse, rouge tomate. Choisir des fruits fermes et les laisser mûrir à température ambiante jusqu'à ce qu'ils cèdent sous la pression du doigt. Ils se conservent une semaine au réfrigérateur.

Dégustation: pour les savourer nature et rehausser leur arôme, les fruits sont pelés, coupés en quartiers et agrémentés d'un soupçon de sucre, de sel ou de jus de citron. Parfaits pour accompagner des plats sucrés ou épicés ou pour faire des conserves.

Saveur: la chair est ferme sur le pourtour et gélatineuse à l'intérieur. Les petits pépins sont comestibles. Goût rappelant celui des tomates, en plus âpre et plus sucré.

Idée recette: éplucher les tamarillos et les couper en rondelles. Assaisonner avec sucre, sel, poivre et jus de citron. Cuire au four, 20 minutes, à 180º C. Servir avec des grillades, de la glace ou des crèmes.