Retour aux saveurs

Jaunes, côtelées, en cœur... des tomates de toutes les couleurs et de toutes les formes pendent aux pieds répartis dans une serre longue de 68 mètres et située à Hämikon (LU). 100 variétés différentes sur un total de 1800 plantes y poussent sur les hauteurs du lac de Baldegg. Elles portent des noms tels que «Yellow Amish», «Feu d'artifice», «Cœur de bœuf», «Boule d'or» ou encore «Marianna's Peace».

Voilà cinq ans que Monika Fessler-Alig cultive ses tomates dans le Seetal lucernois, pour le plus grand plaisir des gourmets. De concert avec son époux, elle y dirige une petite exploitation agricole d'environ 8,5 hectares de surface arable où l'on trouve céréales, colza, pommes de terre, concombres, poivrons, piments, diverses fines herbes et donc les fameuses tomates multicolores de Hämikon.

Monika Fessler-Alig est une fine connaisseuse de tout ce qui touche aux tomates et à ses produits dérivés. «Nous attachons beaucoup d'importance à ce que les pieds de tomates poussent dans de la vraie terre», confie-t-elle. «Les tomates demandent une grande attention de la culture à la vente, en passant par l'entretien et la récolte». Pour que les plantes prospèrent, elles sont enrichies d'engrais naturels. L'exploitation utilise également des microorganismes qui activent le sol, tonifient les plantes et permettent ainsi de produire des tomates saines. «Je ne cesse de tester de nouvelles variétés afin d'optimiser notre offre», ajoute notre tomatophile. Pour cela, elle se procure les semences auprès d'un réseau de fournisseurs professionnels et de particuliers.

Les tomates fraîches et savoureuses sont vendues dans le magasin de l'exploitation. Certains restaurants de la région ont d'ores et déjà découvert cette diversité et l'ont intégrée à leurs menus. Pour pouvoir profiter des tomates durant toute l'année, celles-ci sont également transformées en divers produits - sauces de différentes couleurs, pesto, dip ou confiture. Séchées, elles se dégustent tout au long de l'hiver.

Sous toutes les formes et dans toutes les couleurs

Monika Fessler-Alig est une fine connaisseuse

Délices à la tomate - sauces de différentes couleurs ou confiture.

Et comment consomme-t-on les tomates? «Une fois cueillies, les tomates mûres doivent être utilisées dans les deux à trois jours», indique Monika Fessler-Alig. Les tomates perdent leur goût au réfrigérateur. Conseil de l'experte: «Fraîchement préparées avec une goutte de mostardel (mélange de moût et de vinaigre), c'est comme ça que je les préfère.»

Retrouvez les tomates multicolores de Hämikon dans votre ***delicatessa.