Viande de lama en provenance du Wendelhof

Le Wendelhof est situé au-dessus de la limite du brouillard dans la vallée lucernoise du Seetal et jouit d'une vue imprenable sur les lacs de Baldegg et de Hallwil. C'est là que paissent des lamas, profitant d'une herbe verte et juteuse. Les animaux sont élevés selon des directives écologiques contrôlées.

Stefan Oehen et Bernadette Rüttimann

Le lama – des Andes à la Suisse

Le Wendelhof est situé à Lieli, dans la magnifique vallée lucernoise du Seetal, 650 m au dessus du niveau de la mer. Perché sur le Lindenberg, le domaine surplombe les lacs de Baldegg et de Hallwil, du Rigi jusqu'au Pilate. C'est ici que Stefan Oehen et Bernadette Rüttimann élèvent plus de 60 lamas classiques pour leur viande, les excursions et comme animaux de rente.

Les lamas font partie des plus anciens animaux domestiques de l'humanité. Ils furent tout d'abord élevés pour leur viande et leur laine puis, avec le développement du commerce, comme bêtes de somme. Ces animaux grégaires venus des Andes se nourrissent d'herbe, de foin et de nourriture ensilée. Cette alimentation de base est complétée par des sels minéraux. Le climat suisse répond parfaitement aux besoins des lamas.

La viande de lama est rouge foncé, aux fibres fines et la saveur agréable. La viande présente une teneur en matières grasses et en cholestérol exceptionnellement basse: elle est donc idéale pour les cuisiniers soucieux d'une alimentation saine. Sa teneur en graisses est comparable à celle de la volaille et la teneur en cholestérol correspond à seulement un dixième de celle de l'agneau ou du bœuf.

En raison de sa faible teneur en graisses, il est recommandé de préparer la viande à basse température. La viande de lama séchée à l'air et les saucisses sèches sont idéales en en-cas ou pour compléter un plateau de fromages.