L’agneau de 7 heures
Recette de «Marmite Pocketguide»
| Ingrédients pour 6 personnes | |
|---|---|
| 2 | épaules d’agneau à l’os (1,3 kg chacune) |
| 1 cc | coriandre |
| 1 cc | fenouil |
| 1/2 cc | cannelle |
| 3 | anis étoilé |
| 1/2 cc | cardamome |
| 1/2 cc | poivre blanc |
| 2 cc | sel de mer |
| poivre noir | |
| 100 ml | huile d’olive, extra vergine |
| 125 ml | eau |
| 2 | citrons coupés en deux |
Préparation
La veille, retirer le gras de l'épaule d'agneau (le boucher s'en chargera certainement). Moudre les épices séparément, les mélanger dans un récipient, puis appliquer le mélange sur la viande. Mariner de préférence toute une nuit dans un récipient hermétique.
Deux heures avant la cuisson, retirer la viande du réfrigérateur, la placer dans une grosse cocotte, arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter l'eau.
Couvrir la cocotte de deux feuilles de papier aluminium et cuire à l'étouffée pendant 2 h 30 à 3 h à 130°C , puis retourner la viande. Couvrir de nouveau, baisser la température à 110°C et laisser mijoter 4 heures. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes. La viande est si tendre qu'elle se détache de l'os à l'aide d'une cuillère. Servir avec les 2 citrons coupés en deux.
