Asperges vertes et tranches d’omelette
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 1 kg | d’asperges vertes |
| sel, poivre | |
| 1 c. à s. | de sucre |
| 3 c. à s. | de beurre |
| 8 | oeufs |
| miettes de pain blanc | |
Préparation
Nettoyer les asperges, couper et retirer la base et les faire cuire à moitié dans de l’eau bouillante avec du sel, du sucre et un peu de beurre. Laisser infuser dans le jus.
Battre les oeufs dans un saladier, rehausser de sel et de poivre. Faire fondre une cuillerée à soupe de beurre dans une poêle, ajouter les oeufs et faire cuire en omelette à feu doux. Retirer de la poêle et découper en fines tranches.
Dresser les asperges chaudes dans un plat, disposer les tranches d’omelette par-dessus, puis parsemer de miettes de pain. Dans la poêle, faire fondre le reste du beurre, le laisser légèrement brunir, puis verser sur les asperges. Faire légèrement gratiner au four (chaleur de voûte).
