Carré d'agneau à la sauce au miel et au porto
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 4 | artichauts jeunes |
| 1 cs | de beurre |
| 1 | carré d’agneau de 500 g |
| 2 cs | de beurre à rôtir |
| 3 | brins de thym |
| sel et poivre | |
| 4 dl | de fond de veau |
| 1 dl | de porto |
| 1 cs | de miel d’acacia |
| 3 cs | de beurre |
| 4 | branches de tomates cerises |
| 2 cs | de huile d’olive |
| un soupçon de sel de mer | |
Préparation
Oter les feuilles extérieures des artichauts et couper ceux-ci en quatre. Les faire revenir dans le beurre à feu doux. Incorporer les brins de thym, puis saler et poivrer. Assaisonner l’agneau avec sel et poivre juste avant de procéder à la cuisson de la viande. Faire revenir celle-ci dans le beurre à rôtir, à feu vif. Réduire la température et poursuivre la cuisson env. 2 minutes de chaque côté. Placer ensuite la viande dans un four préchauffé pendant au moins 30 minutes à 80°C. Mouiller le fond de cuisson avec le porto et incorporer le fond de veau. Ajouter le miel d’acacia et cuire le tout en laissant réduire la sauce de moitié. Saler et poivrer.
Saisir brièvement les branches de tomates dans l’huile d’olive et parsemer le tout de sel de mer (à gros grains). Monter la sauce avec 3cs de beurre. Couper la viande en tranches et les dresser sur des assiettes chaudes, aux côtés des tomates et des artichauts. Ce plat s’accompagnera merveilleusement bien de gnocchis de semoule.
Vin recommandé: Fitou les Falaises 2003, G. Bertrand
