Carré d’agneau et légumes
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 1 | carré d’agneau (env. 900 g) |
| sel, poivre | |
| beurre à rôtir | |
| 600 g | de pommes de terre épluchées |
| 400 g | ***légumes tournés, blanchis |
| Sauce: | |
| 2 | verres de ***fond de volaille |
| 50 g | de beurre très froid, coupé en dés |
| 10 g | de truffe d’été râpée |
| 20 g | de carpaccio de truffe (en bocal) |
Préparation
Préchauffer le four à 80°C. Saler et poivrer le carré d’agneau et saisir dans le beurre chaud à feu vif. Disposer sur une plaque et enfourner à mi-hauteur. Faire cuire pendant 3 heures.
A l’aide d’une cuillère parisienne, découper de petites boules dans les pommes de terre. Les faire dorer dans le beurre à rôtir à feu doux pendant 15 minutes. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter les légumes et réchauffer le tout.
Pour la sauce: faire réduire de moitié le fond de volaille. Mixer avec la truffe râpée et le beurre froid. Verser dans la poêle, saler et poivrer. Ajouter le carpaccio de truffe.
Découper le carré d’agneau et le disposer avec les légumes sur les assiettes. Napper de sauce.
