Concombre à la mousse de baudroie
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 30 g | de filet de baudroie |
| 20 g | de crème double |
| 1 | pointe de zeste de citron |
| Sel et poivre | |
| Rogues d’amie chauve ou de saumon | |
| 1 | concombre |
Préparation
Hacher menu le filet de poisson très froid. Incorporer la crème double et le zeste de citron. Saler et poivrer. Mettre au frais. Couper 4 tronçons de concombre de 2,5cm d’épaisseur. Les évider jusqu’à la moitié à l’aide d’une cuillère parisienne (2,5cm de diamètre). Les blanchir brièvement dans de l’eau légèrement salée, puis les passer immédiatement sous l’eau froide. Garnir les cavités avec la préparation à base de poisson et agrémenter de rogues d’amie chauve ou de saumon.
Champagne recommandé: Petite Chablis, William Fèvre
