Crème cuite à l'orange sanguine, sauce au chocolat et tuiles aux amandes

Préparation

Crème cuite:
Porter la pulpe ou le jus d'orange et la crème lentement à ébullition. Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre et mousseux.

Mélanger ces deux préparations en deux étapes. Verser la masse dans quatre ramequins allant au four et les disposer sur une plaque.

Cuisson: 60 minutes au milieu du four, préchauffé à 90°C (chaleur tournante). Sortir les plats du four et laisser refroidir. Couvrir et mettre au frais. Juste avant de servir, saupoudrer un peu de sucre de canne sur la crème cuite. Faire caraméliser brièvement au chalumeau ou au four.

Sauce au chocolat:
Faire bouillir le lait. Ajouter les deux chocolats et lisser au fouet. Ajouter la crème, le beurre et le sucre et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant. Passer au chinois, couvrir et mettre au frais. Avant de servir, réchauffer la sauce au chocolat au bain-marie.

Tuiles aux amandes:
Faire bouillir le sucre, la crème, le miel et le beurre en remuant. Retirer du feu et ajouter les amandes. Répartir la masse dans les fonds d'un moule à muffins (antiadhésif ou en silicone).

Cuisson: pendant 10 minutes au milieu du four, préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Sortir les tuiles encore chaudes du moule et les poser sur un verre. Les laisser refroidir.

Présentation:
Servir chaque crème cuite avec la sauce au chocolat et une tuile aux amandes.

Utilisation:
Cette sauce au chocolat accompagne à merveille les desserts à l'orange sanguine. Elle peut aussi être servie avec une brochette de fruits de saison ou utilisée pour une fondue au chocolat avec des fruits, de la brioche, etc.

A accompagner de:
sauternes ou monbazillac.  

La crème cuite à l'orange sanguine et la sauce au chocolat au lait de Côte d'Ivoire à l'infusion de poivre Tifda, de l'Epicerie de Châteauvieux de Philippe Chevrier sont disponibles chez ***delicatessa.