Crème de cresson au piment
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 200 g | de cresson |
| 80 g | d’épinards en feuilles |
| 40 g | d’échalotes, hachées beurre de cuisson |
| 1 dl | de Noilly Prat |
| 5 dl | ***fond de volaille |
| 1,5 dl | de crème |
| 50 g | de mascarpone |
| 30 g | de beurre |
| un peu de jus de citron | |
| sel, poivre blanc fraîchement moulu | |
| cresson et filaments de piment pour garnir | |
Préparation
Faire blanchir rapidement dans l’eau bouillante le cresson et les épinards. Déverser l’eau, passer immédiatement sous l’eau froide et bien égoutter.
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. Ajouter le Noilly Prat et faire réduire. Ajouter le fond de volaille, la crème et le mascarpone, porter à ébullition en remuant. Faire mijoter 10 minutes. Ajouter le cresson et les épinards et porter à ébullition. Mixer avec le beurre jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Verser la crème de cresson et garnir de cresson et des filaments de piment.
