Filet de sole en papillote et sauce au champagne et au vin blanc
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 4 | filets de sole frais |
| 4 | feuilles de papier sulfurisé |
| Fil de cuisine blanc | |
| Un peu de beurre fondu | |
| Sel et poivre | |
| 300 ml | de sauce au vin blanc d’André Heiniger |
| 1 dl | de ***Champagne |
| ***Filaments de safran | |
| 25 g | de Caviar d’Aquitaine |
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser le papier sulfurisé avec du beurre.
Déposer les filets de sole sur les quatre feuilles, saler et poivrer légèrement. Replier le papier et nouer les extrémités avec le fil de cuisine.
Enfourner les papillotes sur une plaque et les cuire 10 minutes.
Réchauffer la sauce au vin blanc et affiner avec le champagne et les filaments de safran.
Dresser les papillotes sur les assiettes et ouvrir légèrement le papier. Arroser le poisson de sauce et garnir de caviar.
