Filet de veau, sauce balsamique et jasmin, sur une compote de figues

Préparation

Préchauffer le four à 80°C. Saler et poivrer le filet de veau. Dorer le filet de tous les côtés dans le beurre à rôtir, puis le cuire au four pendant env. 1h - 1,5h. Porter l'eau à ébullition, y plonger la boule de fleurs de jasmin, laisser infuser, puis retirer la boule.

Porter le fond de veau à ébullition et affiner avec le thé au jasmin.

Couper les figues en quartiers et les faire revenir quelques instants dans du beurre, dans une poêle en Teflon. Réchauffer la compote de figues.

Dresser la viande sur les assiettes, verser la sauce au jasmin tout autour et garnir avec la compote et les figues fraîches.