Filets de sole au chatka et au concombre
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 4 | filets de sole d’env. 100 g chacun |
| 120 g | de chatka (chair de crabe russe) |
| 1 | demi-concombre |
| 2 dl | de fond de poisson*** |
| 1/2 | de vin blanc |
| 1 dl | de crème double |
| 10 g | de beurre |
| sel et poivre | |
Préparation
Porter le vin blanc et le fond de poisson à ébullition dans une grande casserole, puis réduire la température. Saler et poivrer les filets de sole et les déposer dans la casserole. Couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser reposer.
Partager le concombre en deux dans la longueur, ôter les pépins et couper des rondelles de 5mm. Couper la chair de chatka en deux dans la largeur. Faire revenir les rondelles de concombre dans le beurre, de sorte qu’elles conservent leur croquant. Incorporer le chatka et chauffer un court instant.
Retirer le poisson du jus et le mettre au chaud. Porter le jus à ébullition, incorporer la crème double et laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée. Saler et poivrer.
Dresser le concombre et le chatka au centre d’assiettes préchauffées. Napper de sauce et disposer les filets sur le dessus.
Vin recommandé: Sauvignon Blanc, Simonsig, Stellenbosch, Afrique Du Sud
