Fromage frais de chèvre à l’huile persillée
Recette de Werner Tobler
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 4 | fromages frais de chèvre |
| Bouquet de cerfeuil et fleurs comestibles (p. ex. pâquerettes, soucis) pour la garniture | |
| Huile persillée: | |
| 75 g | de persil à feuilles plates, effeuillé |
| 1,5 dl | d’***huile d’olive pressée à froid |
| 1 cc | de fleur de sel |
Préparation
Huile persillée: mixer le persil avec l'huile d'olive et la fleur de sel jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur vert intense. Laisser reposer quelques instants. Placer un récipient dans de la glace. Y verser l'huile persillée en la faisant passer dans un tamis. L'huile ainsi refroidie conservera sa couleur lumineuse.
Présentation:
Dresser les fromages de chèvre sur des assiettes et arroser chacun d'une cuillérée à soupe d'huile persillée. Décorer avec le cerfeuil et les fleurs.
Remarque:
Cette huile est devenue un élément incontournable de ma cuisine, que j'ai toujours le même plaisir à utiliser.
