Mini-Artichauts aux noix de Saint-Jacques
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 250 g | de mini-artichauts (12 pces) |
| 200 g | de noix de Saint-Jacques |
| 1 | tomate |
| 1 | bouquet de cerfeuil |
| 3 cs | d’huile de noisettes |
| 5 cs | d’***huile d’olive |
| 2 cs | de vinaigre de vin blanc |
| Sel et poivre noir | |
Préparation
Oter les feuilles extérieures des artichauts. Cuire ceuxci pendant environ 5 minutes dans une eau légèrement salée. Laisser refroidir. Couper les artichauts en deux, dans le sens de la longueur. Faire de même avec les noix de Saint-Jacques, perpendiculairement au sens des fibres. Inciser la peau de la tomate en croix, puis la placer un court instant dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce que la peau se détache. Emonder la tomate, la couper en quatre, l’épépiner et la couper en petits dés. Mélanger respectivement 3 cs d’huile d’olive, d’huile de noisettes et de vinaigre. Saler et poivrer. Incorporer les dés de tomate. Effeuiller le cerfeuil. Faire revenir les artichauts dans 2 cs d’huile d’olive, ajouter les noix de Saint-Jacques, saisir le tout brièvement, puis saler et poivrer. Dresser sur des assiettes, arroser d’un filet de vinaigrette et garnir de cerfeuil.
Vin recommandé: Clarendelle 2005, Château Haut-Brion, Bordeaux
