Morue aux tomates, au fenouil, au safran et à l’aïoli
Recette de «Marmite Pocketguide»
| Ingrédients pour 6 personnes | |
|---|---|
| Morue: | |
| 1200 g | morue (salée, congelée) |
| 3 | petits bulbes de fenouil |
| 20 | fils de safran |
| 8 cs | huile d’olive extra vergine |
| 2 | oignons moyens |
| sel de mer | |
| 1 | poireau |
| 5 | gousses d’ail |
| 6 cs | vin blanc sec |
| 2 | petites boîtes de tomates pelées |
| 3 | feuilles de laurier |
| quelques brins de thym | |
| 1 | orange |
| poivre noir | |
| 250 ml | bouillon de volaille |
| 1 cs | olives noires |
| Aïoli: | |
| 3 | jaunes d’œuf |
| jus d’1/2 citron | |
| 3 | gousses d’ail, pressées |
| 2 cc | moutarde de Dijon |
| sel et poivre noir | |
| 200 ml | huile d’olive extra vergine |
Préparation
Morue: dessaler pendant 24 heures au minimum. Couper les bulbes de fenouil en tranches de 2cm. Dans une grande poêle, réchauffer légèrement les fils de safran sans matière grasse, puis ajouter l'huile et mélanger. Ajouter les oignons hachés, le fenouil et un peu de sel de mer. Faire revenir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Laver le poireau et le couper en tranches, hacher l'ail. Ajouter ces deux ingrédients et laisser mijoter quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer les tomates. Hacher et ajouter les zestes d'orange. Poivrer. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Mélanger de temps en temps.
Entre-temps, retirer la peau de la morue et la couper en tranches de 4cm d'épaisseur. Poser dans la sauce et ajouter les olives. Cuire pendant 3 minutes et mélanger avec précaution. Saler et poivrer.
Aïoli: mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron, les gousses d'ail pressées et la moutarde. Saler et poivrer. Mixer à la plus petite vitesse en incorporant lentement l'huile d'olive, jusqu'à absorption complète de l'huile.
