Panna cotta à la compote de rhubarbe

Préparation

Porter à ébullition la crème en y incorporant le sucre, la gousse de vanille et les graines. Laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes. Passer le tout dans un tamis. Bien essorer la gélatine et la laisser se dissoudre dans la crème chaude. Laisser refroidir quelque peu. Répartir la préparation dans des verrines, les mettre au frais, en les couvrant, jusqu'à ce que la masse raffermisse.

Compote de rhubarbe: parer la rhubarbe et la couper en morceaux. Porter à ébullition les épluchures avec de l'eau, du sucre et la demi-gousse de vanille, puis laisser reposer cinq minutes. Retirer la gousse et passer le sirop au tamis. Porter encore une fois la masse liquide à ébullition en y ajoutant préalablement la gousse de vanille. Incorporer les morceaux de rhubarbe et laisser mijoter délicatement une vingtaine de secondes. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les passer immédiatement sous l'eau froide, puis les remettre dans le sirop chaud. Verser la compote dans un verre muni d'un couvercle à vis.

Présentation:
Verser 2 à 3cs de compote de rhubarbe dans chaque verrine de panna cotta. Servir immédiatement.

Remarques:
Cette recette est un grand classique très apprécié des habitués de mon établissement. Facile à conserver, la compote de rhubarbe pourra être aisément préparée à l'avance: chauffer préalablement les pots dans de l'eau chaude pendant cinq minutes (stérilisation). Verser la compote dans les pots encore chauds. Vérifier impérativement que les joints en caoutchouc ne sont pas cassants (les remplacer le cas échéant) afin que la compote se conserve sans que sa qualité s'altère.
Egalement un délice de fraîcheur avec des fraises et des groseilles à maquereaux. Accompagnement idéal à de la glace vanille.