Petites douceurs chocolatées au confit de kumquats et à la glace vanille
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 140 g | de chocolat noir (teneur en cacao de 75%), en morceaux |
| 1 | gousse de vanille, pulpe extraite |
| 100 g | de beurre |
| 2 | oeufs |
| 80 g | de sucre |
| 2 cs | de kirsch |
| 1 cs | de maïzena (environ 15 g) |
| 100 g | de confit de kumquats |
| 4 | boules de glace vanille |
Préparation
Beurrer 4 petits moules à muffins ou à tartelettes de 6 à 8 cm Ø et saupoudrer de farine. Préchauffer le four et la plaque à 180° C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la pulpe de vanille et le beurre, mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Retirer du bain-marie, laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, battre les jaunes avec une moitié du sucre, afin d’obtenir un mélange onctueux. Incorporer progressivement la masse chocolatée. Battre les blancs en neige. Ajouter le reste du sucre, puis continuer de battre, jusqu’à ce que la neige soit ferme et brillante. Incorporer la maïzena au mélange chocolaté et répartir dans les moules. Les disposer sur la plaque et cuire pendant environ 20 minutes au four, à mi-hauteur. Sortir du four et démouler sans tarder.
Servir les petites douceurs encore tièdes, accompagnées de confit de kumquats et d’une boule de glace vanille.
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Grappa recommandé: Grappa Berta Casalotto 1982,
Limited Edition pour les 100 ans de Globus, 70 cl
