Poulet au citron
Plat oriental venu de Marrakech
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 4 | blancs de poulet de 150 g |
| 1 dl | de jus de citron |
| Pulpe d’un citron confit au sel, hachée | |
| 1/2 cs | de beurre salé |
| 1 | oignon haché |
| 1 cc | d’ail haché |
| 1/2 cc | de filaments de safran |
| 1/2 cc | de poivre noir moulu |
| 1 cc | de gingembre en poudre |
| 1 cc | de ras el hanout |
| sel | |
| 1/2 bqt | de persil plat haché |
| 2 cs | d’huile |
| un peu d’eau | |
| 120 g | d’olives rouges |
| 1 | citron confit au sel pour la garniture |
Préparation
Marinade: bien mélanger le jus de citron, la pulpe de citron, le beurre salé, l’oignon haché, l’ail, le safran, le poivre, le gingembre, le ras el hanout, le sel et le persil. Faire mariner les blancs de poulet dans la mixture ainsi obtenue pendant env. 30 minutes.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la viande marinée de chaque côté. Incorporer le reste de la marinade et l’eau.
Laisser cuire à couvert pendant env. 10 minutes. Rajouter de l’eau au besoin. Ajouter les olives égouttées et terminer la cuisson à feu doux, pendant 10 minutes.
Dresser sur des assiettes, garnir avec des quartiers de citron confit et servir immédiatement.
Vin recommandé: Château Roslane 2003, 1er Cru, Les Coteaux de L’Atlas AOC, Meknès, Marokko
