Risotto Nostrano au curry de Madras et aux baies de Goji, avec ses langoustines
Recette de Philippe Chevrier
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 1-2cs | d’oignons hachés menu (env. 20 g) |
| Huile d’olive pour la cuisson | |
| 200g | de riz à risotto (p.ex. Nostrano du Tessin) |
| 1dl | de vins blanc |
| 7dl | ***bouillon de volaille chaud |
| 1cc | de curry de Madras (env. 3g) |
| 1cs | de baies de goji (env. 8g) |
| 1-2cs | de raisins secs (env. 13g) |
| 40g | de beurre |
| 45g | de parmesan râpé |
| Sel et poivre du moulin | |
| Langoustines | |
| 8 | queues de langoustines (scampis), calibre 8/10 |
| Huile d’olive pour la cuisson | |
| Sel et poivre du moulin | |
| Garniture | |
| 20g | de copeaux de parmesan |
| Herbes fraîches | |
Préparation
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz et faire cuire à l'étuvée jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille en trois fois (env. toutes les 6 minutes).
Incorporer le curry de Madras, les baies de goji et les raisins et bien mélanger. Ajouter le beurre et le parmesan. Saler et poivrer. Retirer le risotto du feu, couvrir et laisser reposer quelques instants.
Décortiquer les queues de langoustines. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Présentation:
Dresser le risotto et les queues de langoustines dans des assiettes creuses ou dans des bols. Garnir de copeaux de parmesan et d'herbes.
A accompagner de:
puissant chardonnay élevé en fût de bois.
Le risotto Nostrano du Tessin au curry de Madras et au baies de Goji de l'Epicerie de Châteauvieux de Philippe Chevrier est disponible chez ***delicatessa.
