Salade de mangue verte au crabe à carapace molle
Une recette de Vichit Mukura, The Oriental, Bangkok
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| Salade: | |
| 140 g | de mangue verte |
| 2 | échalotes, hachées menu |
| 1 | petit oignon, haché menu |
| 40 g | de citronnelle, hachée menu |
| 45 g | de cacahuètes, hachées grossièrement |
| 60 g | de noix de cajou, hachées |
| Sauce: | |
| 4 cs | de sauce de poisson Thai Choice |
| 3–4 cs | de jus de citron vert, fraîchement pressé |
| 5–6 cs | de sirop de sucre (diluer 3 cs de sucre dans 4 cs d’eau et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que les cristaux se soient dissous, puis laisser refroidir) |
| 1 cs | de piment rouge, haché |
| 360 g | de crabes à carapace molle |
| 60 g | de farine Tempurako |
| 5 cs | d’eau |
| huile à frire | |
| brins de coriandre fraîche | |
Préparation
Salade: éplucher la mangue, la partager en deux et la couper en julienne. Mélanger avec les échalotes, les oignons, la citronnelle, les cacahuètes et les noix de cajou.
Sauce: mélanger le jus de citron, le sirop de sucre et le piment à la sauce de poisson. Incorporer la sauce à la salade.
Couper les crabes en deux. Mélanger la farine et l'eau de sorte à obtenir une masse homogène. Passer les crabes dans cette panure et les faire dorer dans une huile chauffée à 180°C. Les retirer et les éponger avec du papier ménage.
Présentation: dresser la salade ainsi que les crabes sur des assiettes. Garnir avec la coriandre.
Vin recommandé: Redwood Creek, Chardonnay, California 2006
