Salade de mangue verte au crabe
Une recette de Vichit Mukura, The Oriental, Bangkok
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| Salade: | |
| 120 g | de mangue verte |
| 60 g | de noix de cajou |
| 1–2 | petits oignons, hachés menu |
| 1–2 | échalotes, hachées menu |
| 45 g | de cacahuètes, concassées |
| Sauce: | |
| 100 g | de mangue mûre |
| 1–2 | gousses d’ail, hachées |
| 2–3 | brins de coriandre, hachés |
| 1 | citron vert, pressé |
| un peu de piment rouge, haché | |
| sel | |
| 80 g | de chair de crabe (en boîte) |
Préparation
Sauce: éplucher la mangue. La couper d'abord en tranches, puis en petits dés. Passer l'ail, la coriandre, le jus de citron et le piment au mixeur. Assaisonner avec du sel.
Salade: Eplucher la mangue verte. La couper d'abord en tranches, puis en julienne. Faire griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive, puis les hacher grossièrement. Mélanger la mangue, les oignons, les échalotes, les noix de cajou et les cacahuètes à la sauce à base de mangue.
Présentation: dresser la salade sur des assiettes et garnir avec la chair de crabe.
Vin recommandé: Gris-Gris, Josmeyer, Alsace 2006/2007
