Salade piquante de fruits de mer
Une recette de Vichit Mukura, The Oriental, Bangkok
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| Salade: | |
| 12 | gambas crues, décortiquées |
| 150 g | d’anneaux de calamars, crus |
| 800 g | de moules, prêtes à l’emploi |
| 2–3 | échalotes, hachées menu |
| 1 cs | d’ail, haché |
| 1 cs | de racine de galanga, râpée |
| quelques feuilles de coriandre | |
| ½ cc | de piment rouge, haché |
| Sauce: | |
| 3–4 cs | de pâte de piment |
| 4 cs | de sauce de poisson Thai Choice |
| 2 | citrons verts, pressés |
| 3 ½ cs | de sirop de sucre (diluer 2 cs de sucre dans 3 cs d’eau et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que les cristaux se soient dissous, puis laisser refroidir) |
| feuilles de coriandre | |
| sel | |
Préparation
Sauce: mélanger la pâte de piment, la sauce de poisson, le jus des citrons verts et le sirop de sucre.
Salade: Cuire les gambas un court instant dans de l'eau frémissante. Les sortir à l'aide d'une écumoire et bien les égoutter. A leur tour, placer les calamars dans l'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les retirer du feu, puis les laisser refroidir. Poser une casserole sur le feu, y incorporer les moules ainsi que 1 dl d'eau. Laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Décortiquer les moules.
Présentation: mélanger les gambas avec les calamars, les moules, les échalotes, l'ail, le galanga, la coriandre, le piment et la sauce. Assaisonner avec du sel. Laisser reposer
quelques minutes. Dresser le tout sur des assiettes et agrémenter de feuilles de coriandre.
Vin recommandé: Basa, Telmo Rodriguez, Rueda 2007
