Saumon de fontaine sur radis au vinaigre de framboise
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 400 g | de filet de saumon defontaine |
| 30 g | de farine |
| 30g | de beurre |
| 160 g | d’épinards frais en branches |
| 2 cs | de beurre à rôtir |
| 300 g | de radis |
| 80 ml | de vinaigre de framboise |
| 150 ml | de crème |
| sel et poivre | |
Préparation
Laver les épinards et les laisser égoutter. Les passer très brièvement dans une poêle avec 10g de beurre et assaisonner. Laver les radis et les couper en fines rondelles. Les faire revenir un court instant dans une poêle contenant 20g de beurre et mouiller avec le vinaigre de framboise. Incorporer la crème, laisser légèrement réduire et assaisonner. Couper le saumon en morceaux, assaisonner et le passer rapidement dans la farine avant de le saisir dans la poêle. Dresser les épinards sur une assiette, les garnir de radis au vinaigre de framboise et y déposer les morceaux de saumon de fontaine.
Vin recommandé: Vigonier 2004, G. Bertrand
