Saumon sauvage de Sibérie
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 160 g | de saumon sauvage de Sibérie, fumé |
| 100 g | de feuilles intérieures de chou frisé |
| 70 g | de sauce moutarde à l’aneth*** |
| 1 à 2 cc | d’eau |
| 50 g | de caviar d’Azerbaïdjan un peu d’aneth |
Préparation
Oter les côtes des feuilles de chou et couper les feuilles en fines lamelles. Délayer la sauce moutarde à l’aneth avec un peu d’eau, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Déposer délicatement quelques gouttes de cette sauce au centre de l’assiette. Y répartir les lamelles de chou et les agrémenter de quelques gouttes de sauce supplémentaires.
Dresser le saumon fumé sur les lamelles de chou. Poser élégamment le caviar sur le dessus et garnir l’ensemble de quelques brins d’aneth.
Champagne recommandé: Champagne Louis Roederer Brut, Reims, France
