Scampis, purée de pommes de terre nouvelles à l’huile d’olive

Préparation

Purée: peler les pommes de terre et les cuire dans l'eau salée. Les passer ensuite au presse-purée, puis directement dans une casserole avec la crème double et réchauffer à feu moyen. Mélanger jusqu'à absorption complète de la crème. Ajouter lentement l'huile d'olive et mélanger avec un fouet jusqu'à absorption complète de l'huile d'olive. Pour finir, fouetter quelques minutes, saler, poivrer et assaisonner de poudre de Cayenne.

Scampis: décortiquer les scampis et les saisir à feu vif dans une poêle avec du beurre chaud et de l'huile d'olive. Assaisonner au piment d'Espelette et à la fleur de sel.