Soupe de betteraves à la vodka et au raifort
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 500 g | de betteraves rouges crues |
| 1 | oignon haché |
| 10 g | de beurre |
| 40 g | de raifort frais |
| 7 dl | de bouillon de légumes |
| 2 cs | de vodka |
| sel et poivre | |
| persil italien | |
Préparation
Eplucher les betteraves et les couper en petits dés. Eplucher également le raifort et le râper à la râpe à bircher. Mettre au frais 25g de raifort râpé à couvert.
Faire chauffer le beurre dans la poêle, y faire blondir les oignons hachés, incorporer les dés de betteraves et 15g de raifort râpé. Faire revenir l’ensemble un court instant, puis mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres.
Réduire l’ensemble en purée et assaisonner avec sel, poivre et vodka. Verser la soupe ainsi obtenue dans des coupelles et la garnir avec le raifort râpé réservé et le persil grossièrement haché.
Vin recommandé: Gewürztraminer DOC Alois Lageder, Tyrol du Sud, Italie
