Steak haché d'agneau aux asperges rôties
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| Steak haché: | |
| 1 tranche | de pain grillé |
| 100 g | de yogourt nature |
| 50 g | de pignons de pin |
| 2 cc | de graines de piment |
| 2 | gousses d’ail |
| 2 | oignons de printemps |
| 50 g | de raisins secs |
| 500 g | de viande hachée d’agneau |
| 1cc | de cannelle |
| 1-2 cc | de sel |
| 1 pincée | de poivre de Cayenne |
| Mojo: | |
| 1 | avocat |
| 50 g | d’ananas |
| 1 | mangue |
| 4 | oignons de printemps |
| 75 ml | de jus d’orange |
| Jus de 2 limettes | |
| 2 cs | de coriandre verte, hachée |
| 1 | piment rouge, coupé en dés |
| Sel, poivre, sucre | |
| Asperges: | |
| 500 g | d’asperges vertes |
| 4 cs | d’huile d’olive |
| Sel de mer et poivre du moulin | |
Préparation
Couper le pain grillé en dés, mélanger avec le yogourt et laisser reposer 10 minutes.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle. Griller également les graines de piment et les moudre finement. Hacher finement les pignons de pin, l’ail, les oignons de printemps et les raisins secs.
Ajouter la viande hachée d’agneau aux autres ingrédients et bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur durant 1 heure.
Pendant ce temps, couper l’avocat, l’ananas, la mangue et les oignons de printemps en petits cubes, mélanger au reste des ingrédients et assaisonner. Laisser macérer à couvert pendant env. 30 minutes pour que les arômes se déploient et se combinent entre eux.
Former de petites galettes avec la masse de viande hachée et les rôtir.
Eplucher et laver les asperges. Couper en fines tranches obliques et frire dans l’huile d’olive très chaude jusqu’à obtenir une consistance croquante. Assaisonner et servir aussitôt avec les steaks hachés d’agneau et le mojo.
