Streusel de mascarpone et fruits rouges en verrine
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| Crème de mascarpone: | |
| 2 | jaunes d’œufs |
| 70g | de sucre |
| 250g | de mascarpone |
| 3dl | de crème liquide |
| 1 | feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide |
| Streusel: | |
| 60g | d’amande en poudre |
| 60g | de sucre roux |
| 1 c.à s. | de farine (15g) |
| 1 | Pincée de sel |
| 60g | de beurre froid coupé en dés |
| Coulis de fruits rouges: | |
| 50g | de fraises |
| 50g | de framboises |
| 100g | de sucre |
| 3 c.à s. | d’eau |
| 2 | feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide |
Préparation
Crème de mascarpone: dans un bol, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien fouetter. Porter à ébullition 3 cuillerées à soupe de crème, retirer du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée, laisser dissoudre puis incorporer au mélange de mascarpone. Faire monter le reste de crème et incorporer délicatement au mélange.
Streusel: dans un batteur, mélanger l'amande, le sucre, la farine et le sel, puis ajouter le beurre. Déposer la préparation au milieu d'une plaque recouverte de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 150° C jusqu'à obtention d'une belle coloration brun doré. Une fois refroidi, émietter le streusel.
Coulis de fruits rouges: mélanger les fruits, le sucre et l'eau, puis porter à ébullition. Laisser cuire environ 5 minutes. Mixer et filtrer. Ajouter la gélatine bien égouttée à la sauce pendant qu'elle est encore chaude. Laisser refroidir.
Dressage
Disposer dans chacune des 4 verrines 60 g de streusel, 160 g de crème de mascarpone, 60 g de coulis de fruits rouges, à nouveau 160 g de crème de mascarpone, puis 100 g de coulis. Garnir de framboises et d'une feuille d'argent.
